Milano Ristorazione ha presentato ufficialmente l’aggiornamento del menù invernale destinato alle scuole cittadine, introducendo una serie di ricette progettate per coniugare l’equilibrio nutrizionale con l’innovazione gastronomica. L’iniziativa si inserisce in una strategia di ampio respiro che vede il Comune di Milano impegnato nella promozione di una Food Policy orientata alla sostenibilità e alla qualità delle materie prime.
Le novità del menù tra proteine vegetali e ricette mediterranee
Tra le proposte introdotte spicca la lasagna con ragù di soia biologica, prodotta nel Centro Sammartini, che reinterpreta un classico della cucina italiana in chiave vegetale. L’offerta ittica vede l’ingresso del pesce spada con crema di melanzane — ricetta nata dal laboratorio interno “Contest in Cucina” — e del filetto di halibut a cadenza mensile. Completano il quadro la vellutata di cavolfiori con crostini integrali, il purè contadino e una maionese vegetale 100% biologica abbinata al burger di legumi.
Educazione alimentare e tradizioni territoriali
Il momento del pasto viene inteso dall’amministrazione come un’opportunità formativa. Attraverso la serie video “In Cucina con Noi” e il ritorno del personaggio animato Chef Ambrogio, gli alunni vengono guidati alla scoperta degli ingredienti. Il progetto “La Tradizione in tavola” porterà inoltre nei refettori i dolci tipici delle festività: dopo il panettone, a Carnevale saranno servite le chiacchiere, mentre ad aprile tornerà il Pan de Mej, accompagnato da materiali didattici sulla storia gastronomica locale.
Certificazioni bio e obiettivi di sostenibilità
I dati presentati confermano un incremento della qualità certificata: a partire dall’anno scolastico 2025/2026, tutte le cucine dei nidi comunali hanno ottenuto la certificazione Bio del Ministero dell’Agricoltura. Attualmente, oltre il 76% degli alimenti per la fascia 0-3 anni è di origine biologica, mentre sul totale delle derrate acquistate da Milano Ristorazione la quota bio sfiora il 50%. La vicesindaco con delega alla Food Policy, Anna Scavuzzo, ha sottolineato come la ricerca di filiere corte e stagionali sia una missione cardine per garantire il diritto a un’alimentazione sana.
Dialogo con le famiglie e prospettive estive
Il presidente di Milano Ristorazione, Davide Vincenzo dell’Acqua, ha ribadito l’importanza del confronto costante con genitori e insegnanti per affinare il modello di refezione pubblica. Mentre si consolidano le proposte invernali, la società è già impegnata nella definizione del menù estivo, la cui entrata in vigore è prevista per la metà di aprile 2026, proseguendo il percorso di innovazione nei sapori e nei colori dei piatti offerti.
