Educazione alimentare a Milano: arrivano 70mila libretti di “Chef Ambrogio” per le ricette a casa

La mensa scolastica si conferma un vero e proprio laboratorio educativo e sociale, capace di dialogare con le famiglie e di promuovere la salute partendo dai più piccoli. Il Comune di Milano e Milano Ristorazione – la società in-house che garantisce ogni giorno oltre 77.000 pasti nelle scuole milanesi – hanno celebrato la conclusione delle attività didattiche dell’anno scolastico 2025/2026 con un pranzo condiviso a cui hanno preso parte la vicesindaca Anna Scavuzzo e il presidente della società Davide Vincenzo Dell’Acqua.

Chef Ambrogio entra nelle cucine di 70.000 famiglie

L’occasione ha segnato il lancio ufficiale della distribuzione di 70.000 nuovi libretti educativi intitolati “In cucina con Chef Ambrogio”. Realizzato in stretta sinergia con l’Area Food Policy del Municipio e con il contributo strategico di Fondazione Cariplo, il volume raccoglie i segreti delle ricette più amate servite a scuola, curiosità didattiche sugli ingredienti e una serie di raccomandazioni pratiche.

L’obiettivo politico e pedagogico è far uscire l’educazione alimentare dai refettori per portarla all’interno delle case dei milanesi, trasformando la preparazione dei pasti estivi in un momento di gioco e consapevolezza familiare che proseguirà, da parte dell’Amministrazione, anche nei centri estivi e nelle case vacanza comunali.

Il bilancio dei progetti: oltre 20.000 bimbi coinvolti

I dati consuntivi dell’anno scolastico tracciano la mappa di un impegno capillare, articolato su più fronti d’azione:

Frutta a metà mattina (19.000 alunni): Il progetto cardine che sposta il consumo del frutto fresco dal pranzo all’intervallo per incentivare spuntini sani. Ha registrato l’adesione di 44 scuole dell’infanzia, 47 primarie e 4 secondarie di primo grado, per un totale di 917 classi.
Sacchetto Salvamerenda (23.970 utenti): Distribuiti quasi 24mila sacchetti lavabili e riutilizzabili in 114 plessi scolastici per consentire il recupero del cibo non consumato a pranzo (come pane e frutta), abbattendo drasticamente lo spreco alimentare.
Laboratori materie prime: Percorsi scientifico-teatrali alla Centrale dell’Acqua in collaborazione con MM Spa e visite agli stabilimenti dei fornitori, che hanno guidato 538 alunni di 9 scuole alla scoperta della filiera di pomodoro, pane, frutta e verdura.
Tutti a tavola, mangiando si impara: Un percorso esperienziale che ha coinvolto circa 950 bambini e 90 insegnanti attraverso webinar, la coltivazione di orti didattici scolastici e visite guidate alle cascine lombarde e ai centri di cottura aziendali.
Autonomia all’infanzia: Il progetto “Apparecchiatura e sbucciatura”, nato nell’ambito del programma europeo School Food 4 Change, ha visto la partecipazione attiva di 369 bimbi di 28 scuole materne, stimolando la manualità e l’indipendenza a tavola.

Inclusione, diete speciali e radici territoriali

L’attenzione di Milano Ristorazione si è concentrata con forza anche sui temi dell’inclusione alimentare e della tutela delle esigenze specifiche. In concomitanza con la Settimana Nazionale della Celiachia sono stati distribuiti nei refettori della città oltre 65.000 pasti interamente privi di glutine, garantendo sicurezza e parità di trattamento a tutti gli alunni.

Parallelamente, il gusto ha incontrato la storia locale con la rassegna “La tradizione in tavola”, un progetto didattico-gastronomico che ha riportato sulle tavole dei refettori i dolci simbolo del patrimonio culinario lombardo e milanese, come il panettoncino e le chiacchiere, legando il momento del pasto alla memoria culturale del territorio.